Coltelli per Pesce

Coltelli per il pesce, i migliori su Officinacoltelli.it

Pulire il pesce e i crostacei prima di cuocerli è un operazione non sempre facile e, come tutti i lavori, richiede degli strumenti professionali che ne semplifichino l'esecuzione, rendendo più veloce il compito. Per fare ciò quindi sono necessari, oltre a forbici, guanti speciali nel caso di alcuni crostacei, squamatore, pinze leva lische e altre pinze per crostacei e ricci di mare,  anche di coltelli all'altezza della situazione. Gli strumenti pe sfilettare più adatti sono certamente i coltelli da filetto, realizzati dalle case produttrici con una lama lunga e sottile, con la punta arcuata verso l'alto. Ne esistono diverse versioni e tutte hanno in comune una lama molto flessibile. A queste soluzioni c'è chi preferisce un classico trinciante stretto, realizzato anche da alcune case produttrici giapponesi con lama flessibile.

In Giappone questa soluzione non è utilizzata e gli Chef preferiscono lame a bisello singolo, cioè affilate solo da un lato. Per il taglio e la lavorazione del pesce utilizzano lo Yanagiba e il Deba, due strumenti dalla lama incredibilmente affilata ed efficace.

Lo Yanagiba o coltello da sushi e sashimi, è utilizzato per affettare il pesce crudo e con la sua lama asimmetrica riesce a farlo perfettamente, con tagli netti che aiutano il Cuoco a preservare la genuinità dell'alimento. Per questo motivo è utilizzato per affettare il tonno, salmone e altro pesce che viene poi inserito nei piatti e nelle preparazioni che gli Chef orientali realizzano. 

Il Deba invece è un coltello a lama spessa e pesante, utilizzato nelle operazioni di pulizia del pesce. Può essere utilizzato sia per staccare la polpa lungo lisca che per tagliare grosse sezioni di pesce. Inoltre è l'ideale per il taglio di cartilagini, grosse spine dorsali e per eliminare la testa prima di sfilettarlo.

Per sfilettare il pesce potreste anche usare un normale coltello da cuoco, ma vi assicuriamo che non sarà mai la stessa cosa. Ogni prodotto ha un suo scopo preciso e scegliere un prodotto multiuso può andare bene per un utilizzo casalingo ma non di certo per quello professionale.